Acquolina

Daniele Lippi, classe 1990, è oggi una delle voci più interessanti della nuova cucina italiana. Con Acquolina all’interno del First Arte di Roma, firma un ristorante più vivo che mai, che corre veloce su un binario di cucina d’autore profonda, ragionata nel dettaglio, coerente dal primo all’ultimo morso.

Due i percorsi degustazione: Periplo e Anabasi e Catabasi, entrambi pensati come viaggi nella cultura mediterranea. La potenza grassa e sapida dell’Animella con maionese alle canocchie colpisce per precisione e intensità; il Kebab di seppia diverte con un gioco di manualità e gusto; lo stupore arriva con il dolce, un crème caramel ottenuto dalle uova di muggine, che ribalta aspettative e memorie.

Tutto scorre con ritmo e misura, senza eccessi ma con costante capacità di sorprendere, segno di una maturità che si rinnova a ogni portata. La sala non è semplice cornice, ma parte integrante dello spettacolo: accompagna con puntualità, misura e calore un percorso che è insieme piacere immediato e riflessione gastronomica.