L’ammaliante terrazza del Sensi, ristorante all’interno dell’Hotel Residence, ha le suggestioni di un tappeto sospeso tra cielo e mare, dove poter godere della convincente cucina di Alessandro Tormolino, chef e patron del locale in società con Pasqualino Franzese ed Enzo Calaudi, responsabili rispettivamente della sala e delle relazioni istituzionali.
Il cuoco, classe 1987, si è formato nelle brigate del Vissani e del Don Alfonso e vanta un’esperienza semestrale al Mirazur di Mauro Colagreco; i piatti esibiscono armonia, equilibrio, un’interessante cultura tecnica e non si fondano strenuamente ed esclusivamente sull’ingrediente del territorio. Ne consegue una cucina viva, evoluta, libera di spaziare dal Mediterraneo al resto del mondo, diretta, esplicita e di assoluto respiro internazionale.
Da provare l’intensità e la morbidezza del Risotto cotto nell’acqua di pomodoro giallo con calamaretti spillo, aglio nero, caviale di colatura di alici e limone sfusato amalfitano e la bontà della Ricciola leggermente scottata servita con melanzana grigliata, salicornia, tapioca soffiata, gel di frutto della passione, completata con dashi e katsuobushi. Imperdibili e di rilevante finitura tecnica le Capesante scottate in crosta di avena con lamponi fermentati, maionese al plancton e spuma di mandorla; lasciarsi infine coccolare da Nocciola, mousse di nocciola abbinata al caffè, con spugna di nocciola, croccante al sesamo e sorbetto di Sh?ch?, distillato giapponese al malto.
La sera si gusta la cucina gourmet e i menu degustazione, mentre a pranzo è disponibile la formula bistrot.
+39089871183
Ristorante con camere
Tavoli all'aperto
+39089871065
articolo a cura degli autori Identità Golose
