Ikoyi

Quali criteri definiscono una tavola di valore? Nell’epoca dell’omologazione e del conformismo, certamente la personalità di chi la costruisce, lo studio e la ricerca anteposti al facile consenso, il coraggio di affrancarsi dalla like-crazia e dagli algoritmi che ci rendono tutti sempre più uguali. Sono caratteristiche che abbiamo trovato paradossalmente nel ristorante di alta cucina più celebrato di Londra.

Jeremy Chan è nato a Hong Kong da padre cinese e madre canadese, ha vissuto in 4 paesi e parla 7 lingue. Un profilo complesso, come la sua formazione, accademica e cosmopolita. Un cuoco universale, diremmo, che trasforma prodotti e non contesti, micro-stagionalità costruite attorno a capesante e faraone scozzesi, rombi e triglie dalla Cornovaglia, risi jollof e zuppe egusi e un favoloso make-up di spezie da tutto il mondo. Aromi pungenti, dall’umami profondo. Con un’irresistibile linea piccante che sembra dosata da un’anestesista per accendersi e spegnersi al momento opportuno.

Un menu degustazione unico che fa bingo con gli accoppiamenti di vini e soprattutto i tè, serviti e raccontati da Federico Quintavalle, bravissimo sommelier dell’Isola d’Elba. Tre ore sublimi.