Silver Succi sta vivendo un bel momento della sua carriera di ristoratore. Siamo tornati a trovarlo a fine estate, e si stava divinamente bene in vetta a Quartopiano, il raffinato locale a 10 minuti dal centro di Rimini. Abbiamo ritrovato il cuoco di Forlimpopoli in uno stato di forma smagliante: è ispirato, si diverte ancora tanto in cucina - si vede eccome - e non ha perso neanche un briciolo della curiosità che lo ha sempre invogliato a viaggiare alla scoperta di ingredienti e produttori.
La sua è una guida salda di una struttura che non può che essere una macchina complessa, in grado di coniugare grandi numeri e qualità con la solidità di idee, di contenuti e di una visione di lungo prospetto. Un racconto che non può prescindere dalla mirevole gestione della sala, condotta con rara sensibilità da Fabrizio Timpanaro, uomo di passioni profonde e cultura enoica invidiabile. Gestisce una cantina da più di 800 referenze, bottiglie che rappresentano i terroir più importanti d’Italia e d’Europa, scegliendo tra le quali si viene accompagnati su percorsi che intrecciano alla perfezione la creatività e la sostanza di ciò che arriva dalla cucina.
I 4 menu sono composti in maniera intelligente, alla carta ci si prende qualche libertà in più. Qui è il bello: non è più tempo di circoscrivere Silver in definizioni che gli starebbero strette. Lui rielabora con fantasia e gusto una varietà di ingredienti con lo stesso piglio, invogliato e maturo. Provengano dal mare, dalla terra o dall’orto sinergico il risultato è il medesimo: un’esperienza qui è completa, appagante.
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Tavoli all'aperto
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abruzzese, classe 1979, innamorato dei cucchiai di Totti e della barbabietola di Colagreco. Da tempo viaggia alla ricerca di buone storie da raccontare: di territori e ingredienti, di produttori e cuochi. Hunter per propensione, vive la certezza che gli artigiani salveranno il mondo
