Mario Buia e sua moglie Virginia Stifani sono due ragazzi pugliesi trapiantati da qualche tempo in Romagna, giovani, innamorati e appassionati. Condividono una bella vocazione per il buon cibo e il bere di qualità, istinti felicemente assecondati dal 2013 quando hanno rilevato questo piccolo locale a ridosso della zona portuale di Cervia, trasformandolo prima in wine bar/cruderia e poi, con velocità di pensiero e d’azione, evolvendo Al Porto in un’idea di ristorazione più completa, dove il cibo ha smesso di essere funzionale alle bottiglie e ne è diventato efficace coprotagonista.
La squadra è molto giovane, motivata, sorridente: da cinque anni la cucina è nelle mani e nella vena ispirativa di Santi Ruud, cervese classe 1989 passato per la ristorazione d’hotel prima e la scuola di Vincenzo Cammerucci poi. A lui il compito di valorizzare con idee e pochi tocchi calibrati una materia prima freschissima, selezionata in porti di prossimità o fatta arrivare da Puglia e Marche.
Lodevole l’attenzione per crostacei e molluschi a guscio (da provare l’ostrica rossa di Gallipoli, una conchiglia selvatica pescata a più di 45 metri nelle profondità ioniche). La cucina asseconda stagionalità e generosità del mare, ed è capace di bei guizzi come dimostrano gli Spaghetti ai ricci di mare e il Raviolo di burrata e gambero viola di Gallipoli. Carta dei vini ambiziosa: più di 650 etichette e spiccata predisposizione per grandi bolle francesi e vini di vigneron selezionati. Senza dimenticare esplorazioni ragionate dei vigneti di tutto lo Stivale.
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articolo a cura degli autori Identità Golose
