SanBrite

Massimo Bottura c'aveva visto lungo: quel giovane cuoco ampezzano che bussò alla sua porta per fare esperienza aveva talento e meritava proprio di essere incoraggiato. Dai primi stage all'Osteria Francescana sono passati più o meno vent'anni, tempo che Riccardo Gaspari ha sfruttato per fare meraviglie con i prodotti dell'agriturismo di famiglia conquistando stelle rosse e verdi nel firmamento Michelin.

Quello di Gaspari è un percorso in perenne movimento, dove innovazione, ricerca e sperimentazione si intrecciano con la concretezza di un ambiente montano vissuto ogni giorno. L’obiettivo è chiaro: portare avanti un’idea di cucina rigenerativa, sana, sostenibile e profondamente radicata nella filiera corta. Ogni piatto è il risultato di un lavoro che parte dall’azienda agricola di famiglia, dove si producono le materie prime: carni, latticini, salumi e verdure. Tutto nasce e si trasforma “in casa”, con una cura che rende ogni ingrediente parte viva del racconto.

Nella splendida sala il servizio curato dalla moglie Ludovica Rubbini è impeccabile. E merita un plauso anche la cantina, attenta ai piccoli produttori e ai vini naturali, che non smette di crescere.