Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot Birra del Borgo The Fork

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Veuve Cliquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
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Puglia

400 Gradi

Andrea Godi è il golden boy della pizza pugliese, il millennial che ha innestato dal Salento in su la rivoluzione in corso sul disco di pasta. Fiuto imprenditoriale, talento di uno nato col sangue artigiano, attitudine alla didattica. La sua 400 Gradi è il punto di innesco della pizza nuova in terra di Puglia. In viale Porta d’Europa, periferia urbana a dieci minuti di passeggiata dal centro di Lecce, il benvenuto porta il sorriso e gli occhiali shocking di Emanuele.

Una brigata di pizzaioli ruggenti allevati dal giovanissimo capomastro, esibisce muscoli all’altezza dei grandi numeri in pista tutte le sere. La sala regge il passo, scandendo una narrazione chiara del piatto e muovendosi con destrezza fra gli interni di design jungle-animalier. La ricetta comprende uno studio eternamente in progress di farine e impasti, tempi giusti di lievitazione, cornicione alto ma senza impennate e grandi ingredienti setacciati nel paniere mediterraneo: bufale di origine campana certificata, verdure maturate al sole caldo de lu Salentu, salumi scelti fra le grandi case norcine, rispetto delle stagioni e un gran fiuto per gli abbinamenti al topping.

I cult della casa? La magnifica semplicità dell’Extra Regina, base rossa con pomodoro, bufala, pomodoro datterino e basilico e l’iconica 400° gradi con crocchè artigianali, pancetta croccante e crema di noci. Non perdete, però, l’assaggio della Cafriola con fiordilatte, crema di friarelli, Capocollo di Martina Franca e crema di Gorgonzola, e della Resto al Sud, con fiordilatte, crema di zucca, nduja e zest di limone.

Chef

Andrea Godi

Sous-chef

Martin Marchev

Ai dolci

Luciana Godi

In sala

Paola Vicinanza

In cantina

Chiara Vicinanza

Contatti

+393913318359

viale Porta d'Europa, 65
73100 - Lecce
sito web
veracemente@libero.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
mai
Ferie
mai
Carte di credito
No American Express e Diners
Prezzo medio vino escluso
15 euro

Lo chef consiglia
Quanto basta, via Marco Basseo 29, Lecce: i migliori cocktail della mia vita

+393470083176

Perché fermarsi
per la prima delle migliori pizze di Puglia
Identità Golose
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articolo a cura degli autori Identità Golose