Impronta d'Acqua

Riparte da un "punto" zero il ristorante dello chef Ivan Maniago che indaga con profondità il territorio del Levante Ligure, dove i protagonisti sono i prodotti del mare, pescati ogni giorno dalle flotte di pescherecci di Santa Margherita Ligure, Sestri Levante e Camogli. Pesce azzurro, crostacei e molluschi, in particolare, numerose erbe spontanee e aromatiche che il vento del mare rende ancora più intense.  

I piatti che si gustano d Impronta d’Acqua sono fortemente identitari. La nuova stagione racconta in modo ancora più diretto questo luogo, a metà tra le profondità marine e le altitudini liguri. I percorsi sensoriali si dividono in "Altitudine", "Profondità" e "Vege-Table". Tra le proposte, "Il coniglio in tutte le sue parti", in due servizi , "Punto zero", assaggi del territorio ligure e il Pomodoro bianco, risotto all’acqua di pomodoro, capperi, marmellata di olive taggiasche, origano.

A dirigere la sala c’è Madeleine, una delle poche persone capaci di far cambiare idea persino agli astemi: i suoi pairing, talvolta outside of the box, sono come il sale nell’acqua per la pasta!