Cuccagna sì, mica per dire. L’insegna è storica, di quelle che da mezzo secolo celebrano materie prime, gusto e ricettario di tradizione ruspante, veracemente pugliese. L’aria è di casa, quelle case d’un tempo dove s’apparecchiava per 12-13, e avanti il prossimo quando viene. Insomma, se la Cuccagna è il paese dell’abbondanza, il nome calza a questa tavola opulenta, avvolgente, mediterranea dove è un attimo sentirsi in famiglia.
Rosanna, in sala, ma anche ai dolci homemade. Paola in cucina divide i fornelli con mamma Livia, in barba a ogni cliché su suocera e nuora. Papà Martino alla brace come dal 1968, quando l’insegna inaugurò con l’ambizione di offrire un fornello pronto a una macelleria. La cantina svela cosa è accaduto nel mentre, marcando la differenza: le etichette raccontano la curiosità onnivora e planetaria di Gianni Marsella, dai grandi Borgogna alle bolle d’autore, ma soprattutto microscopici produttori che nei loro vini custodiscono l’anima dei terroir.
Il resto lo fanno i piatti di Paola Ortesta. Il Fusillo Del Duca al Negroamaro con ragù di maialino profumato al ginepro e fonduta di caciocavallo, un giro di valzer fra Puglia e Lucania che solleva tutto un profumo di Mediterraneo. L’Uovo in cocotte con vegetali variabili secondo stagione, da affondarci il cucchiaio e il cuore in un moto sincrono. O la Pasta mista, patate, guanciale di maiale e Don Carlo: sapori forti, robusti, ipercalorici, e porzioni extralarge, piatti da madri che non vedono i figli mai abbastanza sazi.
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Tavoli all'aperto
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cronista di professione, curiosa per costituzione, attitudine applicata al giornalismo d'inchiesta e alle cose di gusto. Scrive per Repubblica Sapori, Gambero Rosso e Dispensa
