Signore Te Ne Ringrazi

Se accanto alla tradizione e al senso di appartenenza ci metti il cuore allora fai una cucina che coinvolge il commensale e lo rapisce.

Questa è la strada tracciata da Michele Biagiola, cuoco con grandi esperienze all’estero e in Italia e con numerosi successi alle spalle. Ma la verità sulla sua cucina è scritta nella mediazione che fa tra tradizione e innovazione vegetale, dove il territorio perde la sua memoria per divenire qualcosa che non è mai stato ma senza perdere identità locale.

Signore te ne ringrazi è all’interno di quello che era Da Secondo, storico locale maceratese.

Nei giorni di riposo Michele occupa il tempo raccogliendo le numerose erbe che crescono nei camminamenti intorno al locale e lavorandole in maniera tale da viaggiare in un gusto vegetale ancora inesplorato, quasi pioneristico.

Gli Spaghetti all’arrabbiata di erbe, dove ogni forchettata in una precisa sequenza crea un crescendo di pungente e piccantezze, sono la sintesi di questo percorso cui si contrappongono i Ravioli ripieni di ricotta con ragù di cortile o i Pistacoppi (i colombi come li chiamano qui) stufati in forno con le cipolle borettane.

Un intero territorio servito con più letture.