La Ventola

Facciamoci una pizza&birra stasera. Ma attenti, dopo la Ventola, sarà impossibile non pretendere l'eccellenza. "Naturalmente familiare", questa pizzeria-ristorante unisce classico, innovazione e passione in un menù di sane, veraci, pizze gourmet, e non solo. I grani dell'impasto, con solo lievito madre, arrivano dai campi, undici ettari in zona Collemezzano, della famiglia Polzella: farro Monococco, grano Gentil Rosso, Verna e Senatore Cappelli sono macinati a pietra nel mulino interno alla Ventola. Anche l'olio d'oliva, HinØial, è autarchico.

Ma torniamo all'accoppiata pizza e bolle. Antonio Polzella ha selezionato appositi abbinamenti, ma si è spinto anche nella creazione della birra artigianale, con Birrificio Clandestino Livornese, Trepponti Ventola Edition, con farro e grani made in Polzella. La pizza-omaggio A Vada (fior di latte, pomodoro fresco canestrino, farro Monococco soffiato, chips di basilico) va a nozze con la Cocò del Birrificio La Stecciaia di Rapolano Terme; la Dory, con burrata alle fragole, tartare di gambero rosso di Mazara Del Vallo, chips di nero di seppia, foglia ostrica e limone fermentato, si esalta ?con la birra friulana Gjulia Beerberry Fragolina o con il vino Toscana Rosato Igt Lolì di Oliviero Toscani.

E così via, scegliendo anche fra champagne, prosecco e metodo classico. Il vulcanico Antonio, poi, ha in serbo un'altra novità: un libro, con Sara Papa, “Di grano, in grano: dal campo...pane e pizza come natura comanda". Per imparare tutto su uno degli alimenti più antichi del mondo.

Elisa Poli

giornalista con un fortissimo accento toscano, possibilista all'infinito, soprattutto in cucina. Colleziona non (più) scarpe e vestiti, ma vini e formaggi: la vita è fatta di priorità. Fa la spola fra Lombardia e val di Cornia e nel frattempo scrive per La Repubblica​