La Ventola

Dopo aver gustato una delle sue ottime creazioni il godimento è tale che non si può che immaginare farine, acqua e lieviti che scorrono nelle vene di Antonio Polzella, chef pizzaiolo della Ventola. E in effetti se si va a spulciare nella storia di famiglia ecco che già mamma Maria Libera, detta Lina, è maestra nel trattare gli impasti e ha trasmesso al figlio l'abbiccì dell'arte fornaia. Lei, a ragion veduta, continua a tenere le mani in pasta e oggi dice la sua anche nel difficile universo del gluten free. La gestione del locale è rimasta familiare nonostante i molti coperti e, oltre al continuo indispensabile impegno, si percepisce in tutti la passione come ingrediente principale.

Antonio fra premi e volteggi - è nella nazionale pizzaioli acrobatici - sforna pane, pizze e focacce degne dei più famosi pizzaioli delle pendici del Vesuvio. Ed è lui stesso un vulcano di idee che si destreggia in basi con farine speciali e ingredienti inediti (fra i nuovi nati quella con albicocche e melone) e farciture con prodotti di prima qualità (mortadella di Prato cotta nell'alchermes con pinoli tostati, crema di cipolle di Certaldo, fior di latte e ricotta: semplicemente sublime).

Ma va anche oltre. Per esempio ha sperimentato con successo un gelato al lievito madre e yogurt e ha messo a punto pizze a basso indice glicemico che nulla perdono in sapore, fragranza e consistenza. I nostalgici però non si allarmino perchè eccellenza e maestria si ritrovano anche nelle più classiche Margherita e Co che soddisfano palato e stomaco per gusto, tradizione e digeribilità.

Chiara Aiazzi

Toscana doc, detesta la noia culinaria e ed è disposta a mettere a dura prova il palato curiosando nel pianeta cibo. Viaggia, scandaglia, assaggia e soprattutto si diverte