Local

Festeggia i suoi primi 10 anni il ristorante Local a Venezia.

Anni che si fanno sentire, non tanto nel solco che lascia il passaggio del tempo, ma nell’abilità di evolvere del ristorante guidato dalla radiosa energia di Benedetta Fullin, patronne, e del suo compagno, nonché maître sommelier Manuel Trevisan. Insieme con loro da 4 anni ormai, lo chef Salvatore Sodano, classe 1985, campano verace. Come incantato da quel mistero che è Venezia, la laguna, ha avuto modo di assorbirne gli umori in cucina. Perché respira quotidianamente un ecosistema che sente sempre più suo e che ha imparato a mescolare all’irruenza campana, dosando bene le peculiarità dell’uno e dell’altra, plasmando una cucina che oggi ha un’identità ben definita. 

Generosa. Tecnica, spinta, senza mezze misure: il palato è costantemente sollecitato da acidità taglienti, piccanti accesi, amari decisi, eppure tutto confluisce in un approdo sereno, una montagna russa che sul finale rallenta e scatena il desiderio immediato di un altro giro, che a tavola vuol dire, un susseguirsi ininterrotto di assaggi. Tutti accompagnati da un’accoglienza carezzevole, da un occhio impercettibile, eppure presente.