Lux Lucis del Principe Forte dei Marmi

Una passione per i viaggi, che regala una marcia in più ai suoi piatti concretizzando esperienze lontane e riportandole sul territorio: questa può essere una delle chiavi di lettura della cucina contemporanea e raffinata di Valentino Cassanelli.

Alla guida del Lux Lucis - ristorante ospitato sulla terrazza panoramica dell’Hotel Principe, 5 stelle lusso a Forte dei Marmi – lo chef reca con sé un importante bagaglio di tecniche e tradizioni, essendo cresciuto lavorativamente nelle cucine londinesi di Giorgio Locatelli e del Nobu per approdare infine da Carlo Cracco, di cui è stato junior sous chef.

Cassanelli si destreggia con libertà, brio e buon gusto fra piatti che partono dalla Versilia e dai suoi prodotti per lasciarsi contaminare da suggestioni orientali o parlare nella lingua delle sue radici emiliane. Si muove con tocco leggero ma sicuro fra creazioni equilibrate, la cui chiave di lettura sono comfort e gusto – un esempio è il Pesce nero di fondale alla brace mediterranea, peperone, lattuga e fasolari crudi – e altre che colpiscono per audacia, senza per questo diventare mero esercizio di stile, solidi risultati finali di una cucina in perenne fermento e movimento.

Meritano l’assaggio il Risotto tom yum, ricci di mare e tartufo nero pregiato, gli ormai classici Spaghettoni alle alici, umebuoshi, caviale e acqua di burrata e fra gli antipasti il Rombetto alla brace, melanzana in salsa BBQ, chip di tapioca.

Amelia De Francesco

napoletana di nascita, lucchese di adozione, parte dalla critica letteraria per arrivare poi a raccontare di cibo e di vino. Adora viaggiare e va matta per la convivialità della tavola