Marco Martini

Memoria e innovazione sono le parole che meglio di altre raccontano le vicende professionali di Marco Martini, cuoco orgogliosamente capitolino che ha sempre avuto il talento e la spregiudicatezza di raccontare la tradizione della città con un twist irriverente (vedi il menu chiamato I Romanissimi), ma di portare il suo estro anche su altri livelli.

I suoi piatti vivono di un’anima classica e con fondi a tutto gusto, per una cucina vera, tecnica e istintiva. Tra creatività e tradizione, ecco la Ricciola alla Nerano, il Baccalà e ragù napoletano (dal menu Percezione), Tortello di mortadella, pizza bianca e pistacchi e Rombo saltimbocca alla romana e scarola (dal menu I Romanissimi), Noodles piselli asparagi e brodo di alghe e Scarola olive e capperi (dal menu Veg-etariana). Empatia sono 10 portate a mano libera dello chef.

L’esperienza diventa davvero unica se si è di ampie vedute e disposti a farsi sorprendere. E per gli amanti del bere non convenzionale, la carta dei vini riserva etichette naturali di assoluto pregio, anche internazionali.