Per comprendere l'essenza della cucina di Theodor Falser, bisognerebbe lasciare gli sfavillanti ambienti del Johannesstube e dell'hotel Engel che lo ospita e far visita a uno dei suoi fornitori. Salire in quota per recarsi nelle piccole fattorie di quei contadini che lavorano i campi e allevano gli animali in modo naturale e con risultati eccellenti. Gli elementi essenziali della sua proposta sono infatti le bontà che da loro seleziona e acquista, quali carni, ortaggi, verdure, piccoli frutti, erbe spontanee e pesci dei torrenti.
Taste nature è il leitmotiv dei menu di Falser, due parole che indicano lo stretto legame con il territorio e le tradizioni agricole dell'Alto Adige. Un legame profondo, sentito, e sviluppato in piatti ricercati, curati e meditati. Coniugando il rigore delle esecuzioni alla capacità di stupire sia nei sapori, sia negli accostamenti, elabora ricette con quanto di buono offrono queste montagne, nel rispetto della stagionalità e della sostenibilità delle produzioni. Così, nella sala dagli arredi raffinati in perfetto stile tirolese, tra boiserie in pregiato legno antico, il viaggio nella feconda natura altoatesina scorre con gioia attraverso 3 menu degustazione, e di bontà in bontà.
Tra le tante, si fanno piacevolmente ricordare la Tartare di trota alpina con la sua pelle croccante, crema bruciata di lievito e patate dolci, il Raviolo d'agnello in espresso di speck e erbe selvatiche o la goduruiosa Hanger steak con verdure di montagna. Il tutto esaltato da una carta dei vini di grande spessore, aggiornata dal giovane e appassionato Johannes Kohler.
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Ristorante con camere
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bellunese, classe 1972, è giornalista freelance e da un decennio collabora con diverse testate enogastronomiche venete e nazionali. Dirige il web magazine dolomitireview.com
