Acqua Panna S.Pellegrino Ceretto The Fork

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Liguria

Balzi Rossi

RelatoreChef30anniLocali sulla spiaggia, con vista mare.Tavoli all’aperto

Nel plotone di cuochi under 40 italiani con un avvenire ancora più luminoso del passato scritto fin qui, occorre annoverare certamente Enrico Marmo. Il 38enne di Canelli (Cuneo) ha preso possesso di una delle tavole più gloriose e scenografiche d’Italia nel 2022 e vi ha impresso una personalità importante, capace di riempire il ristorante spesso anche a pranzo.

Marmo conosce per nome i 4 pescatori che gli danno il pesce e ha un orto con 8 terrazzamenti che non sbandiera troppo. Ne nasce una carta-non-carta molto variabile tra fegati di razza, pesci lama e arlecchino e teste di ricciola. Piatti che preparano il campo a uno straordinario Coniglio alla ligure in più servizi e a una Mousse al cioccolato senza zucchero ma fatta con acqua di ceci e polvere di olive taggiasche che spiega bene l’ampio spettro di possibilità che il ragazzo può offrire.

La sala è condotta da prefessionisti easy e preparati, che ti fanno sentire a casa, tra i frangiflutti delle onde là sotto. E la carta dei vini è divisa tra le etichette di Ponente e quelle di Levante, quelle del passato e gli orizzonti futuri.
 

Gabriele Zanatta
Gabriele Zanatta

laurea in Filosofia, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose, collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso scuole e università. Instagram @gabrielezanatt

Lo chef consiglia
Iter, piazza XX Settembre 17, Vallebona (Imperia): 8 posti, formula omakase, "ragazzi bravissimi"

+393357236976

Perché fermarsi
per una cucina di pesce rispettosa e gustosa e uno straordinario Coniglio alla ligure in più servizi

Chef

Enrico Marmo

Sous-chef
Jacopo Rosti
In sala
Eleonora Revello
In cantina
Lorenzo Moraldo

Contatti

+39018438132
via Balzi Rossi, 2
18039 - Ventimiglia (Imperia) - frontiera San Ludovico
PORTAMI LÌ
Chiusura
martedì e mercoledì
Ferie
variabili a gennaio
Menu degustazione
120, 125, 140 e 175 euro
Consulta il menu

Tavoli all’aperto

Lo chef consiglia
Iter, piazza XX Settembre 17, Vallebona (Imperia): 8 posti, formula omakase, "ragazzi bravissimi"

+393357236976

Perché fermarsi
per una cucina di pesce rispettosa e gustosa e uno straordinario Coniglio alla ligure in più servizi
Gabriele Zanatta
Gabriele Zanatta

laurea in Filosofia, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose, collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso scuole e università. Instagram @gabrielezanatt