Acqua Panna S.Pellegrino Ceretto The Fork

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Puglia

Bros

RelatoreChef20anni.

«Vi accompagneremo in un viaggio attraverso i sapori sgradevoli del Salento», ci dicono a un certo punto: provocatori fino all’eccesso, straripanti nelle scelte, strepitosi nell’esito. Bros non è un locale per tutti. Presuppone il possedere un palato allenato? Di certo pretende che il commensale sia disposto alla diversità, all’estro d’autore, al farsi sorprendere, a vincere i pregiudizi gastronomici, che sono spesso i più radicati. 

Isabella Potì e Floriano Pellegrino fanno cultura del cibo attingendo alla tradizione, dando però al tutto un'immagine trendy-eccentrica-provocante e causando così un cortocircuito. Appaiono patinati e globalizzati ma il loro menu è scritto in dialetto; sono metropolitani ma in periferia; contemporanei, quasi avanguardisti, ma guardano al passato, al recupero di prodotti e lavorazioni dimenticate. Una delle loro espressioni chiave è: background gustativo.

Un approccio glocal originale, una sorta di cosmopolitismo salentino che è una gemma da tutelare. Perché è l’ennesima dimostrazione che per preservare l’eredità e l’identità del passato, occorre condurle con sé nel futuro.

Carlo Passera
Carlo Passera

classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it

Lo chef consiglia
taverna del Porto, lungomare Cristoforo Colombo 121, Tricase Porto (Lecce)

+390833775336

Perché fermarsi
perché recuperano i gusti del passato proiettandoli nel futuro

Chef

Floriano Pellegrino, Isabella Potì

Sous-chef
Yuri Fujishita
Ai dolci
Isabella Poti\'
In sala
Ruben Perez jimenez
In cantina
Ruben Perez Jimenez

Contatti

+390832092601
via degli Acaja, 2
73100 - Lecce
PORTAMI LÌ
Chiusura
lunedì e martedì
Ferie
variabili
Prezzo medio vino escluso
185 euro
Menu degustazione
170 e 200 euro

Lo chef consiglia
taverna del Porto, lungomare Cristoforo Colombo 121, Tricase Porto (Lecce)

+390833775336

Perché fermarsi
perché recuperano i gusti del passato proiettandoli nel futuro
Carlo Passera
Carlo Passera

classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it