La Preséf della Fiorida

Un ristorante a stretto contatto con la natura, dove la distanza per approvvigionarsi delle materie prime è quella dalla cucina alla stalla all'orto. Nel cuore della Valtellina la Fiorida è il primo agriturismo autosufficiente stellato: merito dello chef Gianni Tarabini che ne La Preséf ("la mangiatoia", in dialetto valtellinese) ha portato il meglio del sapere rurale all'altezza dei piatti gourmet. E infatti sono gli ingredienti più umili che rendono l'esperienza ancor più incisiva: ci si concentra sulla tecnica, andando all'essenza della natura degli ingredienti.

Dal Taroz e la sua evoluzione, ovvero una reinterpretazione del piatto tipico con patate, fagiolini e tanto Valtellina Casera DOP (autoprodotto), allo Gnocco di patate di montagna con cuore di Bitto 2020, burro montato, missoltino del Lario e scorzette di limone, fino al Topinambur, consistenze e temperature, un piatto 100% vegetale legato al territorio, con il topinambur selvatico che acquista una consistenza sia morbida che grigliata, fino a diventare polvere. Il piatto viene poi arricchito con il fondo del topinambur stesso per evitare ogni tipo di spreco.

In questo momento è aperto il ristorante Quattro Stagioni che offre una cucina classica del territorio, ma alleggerita e attenta al benessere. Tra i piatti da non perdere la Burrata da latte di Pura Bruna leggermente affumicata, con uova di trota, pestèda di Grosio, misultin del Lario e tartufo della Costiera dei Cech.

Identità Golose

articolo a cura degli autori Identità Golose