Enrico Bartolini al Mudec

Da Bartolini al Mudec, l’evoluzione diventa una condizione costante. Davide Boglioli e Sebastien Ferrara, dopo aver raggiunto la vetta, hanno deciso di restarci senza farsi travolgere dall’aria rarefatta: oggi il loro lavoro è addirittura più libero e personale. Boglioli affina e rilancia, con piatti che raccontano la sua mano più matura, dal Risotto larice e porcini, di una teatralità silenziosa e calibrata, alla Patata della Sila affumicata, gambero, ‘nduja e avgotaraho, un vero e proprio viaggio nel Mediterraneo.

In sala, Ferrara è il perfetto contrappunto: ritmo, misura e una naturalezza che rendono il percorso un’unica narrazione, mai spezzata tra cucina e accoglienza. Come in una partita di Holly e Benji, tra i due c’è un’intesa istintiva e totale: il passaggio è sempre preciso, il colpo finale arriva dritto al cliente. È qui che il Mudec trova la sua forma più piena: un luogo dove tecnica e sensibilità convivono senza affanno e si trasformano in linguaggio.

La carta dei vini, monumentale e viva, è molto più di un repertorio: 304 pagine di territori, ricordi e dediche che raccontano la visione di Sebastien, un vero atlante emotivo in cui ogni bottiglia ha un senso, un legame, una voce.