Nell'ormai affollato pizzorama milanese, soprattutto il già inflazionato (dagli opportunisti) segmento "pizza gourmet", questa insegna low profile ha sempre spiccato. E questo dall'inizio, pochi anni fa. Quando cioè il giovane e promettente pizzaiolo Matteo Mevio, dopo aver aperto la prima sede milanese di Gino Sorbillo, inaugurava insieme a Stefano Saturnino (fondatore di mini-catene come Panini Durini e Pizzium) il primo, piccolo locale in via Cadore. Il nome? Semplicissimo, Marghe: un sentito omaggio alla Margherita, unico "modello" allora nel menu, con diversi topping possibili.
Oggi il concept prosegue e si allarga ma non troppo, con un menu ampliato ad altre pizze, piattini e perfino champagne, oltre alla seconda filiale in via Plinio. Rimangono saldi però i princìpi ispiratori: materie prime sopra la media (farina macinata a pietra del Molino Quaglia, pomodoro San Marzano Dop Gustarosso, fiordilatte Fior d'Agerola, extravergine bio Guglielmi, alici di Cetara, Parmigiano Reggiano...), impasto ben lavorato e lievitato 48 ore non in cella frigorifera, cottura attenta e precisa in forno rigorosamente a legna.
Risultato, una pizza di media grandezza e medio cornicione, profumata e gustosa, leggera e digeribile. Aggiungiamo il menu corto in perenne evoluzione ma variegato e con bel ricambio in base ai prodotti stagionali, più qualche proposta vegana, e avremo chiuso il cerchio. Unica nota dolente, non si accettano prenotazioni: il che vuol dire, negli orari di punta, lunghe code e liste d'attesa. Ma tutto sommato, ne vale la pena.
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origini bergamasche e infanzia bolognese, oggi è milanese ma anche cittadino del mondo. Come critico/giornalista prima musicale e poi enogastronomico, abbina da sempre le sette note a vini, piatti, cantine e hotel. Adesso, anche nei panni di Music Designer e Sound Sommelier (psmusicdesign.it). Da vero Bulliniano, ha un debole per gli chef creativi che vanno comunque oltre
