Contraste

Riflessioni, l’ultima creazione di Matias Perdomo e Simon Press, non è l’evoluzione di Riflesso. Sono facce diverse della stessa medaglia. Da un lato, la percezione nitida del gusto, ancorato alla memoria, sebbene la forma ne risulti stravolta. Riflesso.

Riflessioni, invece, prende le distanze dal ricordo e questo consente al palato, e alla mente, di attraversare il sapore agendo con maggiore incisività. Come disorientati, si riscopre una capacità di ascolto potente, l’intenzione del cuoco di assecondare un pensiero che superi la mera dimensione del conforto. È creazione pura, l’immagine prima ancora che sfiori il foglio per manifestarsi. É l’idea che prende forma, mentre i sensi si risvegliano da un torpore ingiustificato, anestetizzati da una standardizzazione del gusto. Anche a costo di risultare incompresi. Eppure al piacere compensano epifanie fulminee, la precisione delle cotture, l’equilibrio sottile che viene a generarsi nel piatto, la voluttuosità delle consistenze.

Non aspettiamoci convenzioni liquide, poi, perché anche al calice si spazia ben oltre il confine del vino, mentre un servizio morbido, snello e puntuale, seduce e ci ricorda che il momento da vivere è ora.