La Parolina

Iside De Cesare, solare e positiva, è una chef che si esprime attraverso concetti essenziali. Territorialità, rispetto dell’ingrediente, stagionalità e formazione del personale costituiscono le fondamenta della Parolina a Trevinano.

Nell’alto Lazio ha costruito una realtà dedita all'accoglienza e alla cucina di ricerca, trovando anche la propria naturale espressione nel dare i giusti strumenti ai giovani per far crescere la loro professionalità: come dice la chef «il futuro gli appartiene: noi siamo qui per darglielo».

La sua attenzione nel tempo si è spostata dal cercare di comporre il piatto che suscitasse meraviglia a quello che invece facesse sentire l’ospite in una zona di soffice comfort, opulento e avvolgente: il fine è farlo riflettere sulla costruzione sofisticata ed elegante dei sapori che coniugano tecnica, creatività e qualità assoluta del prodotto.

Così la Suprema di pollo con salsa ai fegatini, alette tandoori e cosce in buglione diventa una summa di pensiero, sospeso tra maestria di cucina e sensibilità di palato. Al tempo stesso, data anche la posizione favorevole, la sua attenzione si volge al vegetale che diventa protagonista assoluto e non  semplice comprimario