Apogeo

La pizzeria come la intendiamo oggi, contemporanea, deve molto a Massimo Giovannini. La sua voglia di fare, il suo non essere mai fermo, lo portano a sfidarsi continuamente, a non voler vivere di rendita, una rendita che lo porta a essere uno dei pizzaioli più noti d'Italia. Il voler raggiungere appunto l'Apogeo, la pizzeria di Pietrasanta che guida con passione, e serena determinazione. Non siamo lontani dai mitici Pepe in Grani e I Tigli. Un percorso di crescita continuo che viene da lontano, dal 2008. 

Giovannini è molto lontano da atteggiamenti divistici e da vanità televisive: molto modesto e con i piedi per terra, ha da sempre rappresentato la massima eccellenza in Versilia. Dalla carta dei vini, al concetto di #oltrelapizza: dove sta proponendo lievitati e leccornie tutte col filo comune di sperimentare e provare a mescolare il mondo delle farine con quello del fine dining. Ovviamente non mancano rinnovate proposte di pizza, di pizza napoletana e di quella gourmet.

Sempre pronto a confrontarsi con gli chef, a studiare la qualità e la resa operativa delle farine e delle lievitazioni offre in quest'angolo di Versilia, immerso nel verde, uno spazio all'aperto per i numerosi clienti che lo seguono. Una bella cantina che cura personalmente e che dovrebbe essere presa ad esempio: perchè, purtroppo, in molte buone pizzerie si beve male. Eccellenti i dolci di Barbara. Tra i tanti, la Torta di Pane raffermo, uno straordinario piatto di recupero.

Luca Managlia

autore e conduttore televisivo e radiofonico, uno di quelli colpevoli di aver riportato il cibo in tv nell'era corrente. Ama molto la cultura, la storia e il costume, non solo in ambito gastronomico. La fotografia è una delle sue passioni attuali