Ciro Salvo è lo chef patron della rinomata Pizzeria 50Kalò a Napoli. Ed è l’anima stessa del locale. Siamo in piazza Sannazzaro, nel cuore del quartiere Chiaia, c’è la Napoli che profuma forte di mare. La pizzeria non accetta prenotazioni, può capitare ci sia la fila per entrare. Una fila gioiosa con il pensiero rivolto all’esperienza gastronomica che irromperà da lì a poco.
Ciro Salvo è un maestro della pizza, fa scuola con tecnica e semplicità da oltre 25 anni. Tavoli anche all’esterno, se la giornata lo consente, alla pizza andrà aggiunto il fascino del sole che illumina le storiche architetture di questa piazza. Ma dicevamo la pizza. Impasto perfettamente maturo, molto digeribile e giusto per indugiare nell’attesa, segnaliamo anche i fritti, spaccato doveroso di quella Napoli ricca di tradizione anche in fatto di rosticceria: qui crocchè e frittatine di pasta spopolano.
Ambasciatore Slow Food, docente, Ciro Salvo è inarrestabile. Così come non conosce riposo la costante ricerca di materie prime di qualità. Tra le pizze, impossibile saltare la classica Margherita, storica cartina di tornasole per ogni maestro pizzaiolo, senza dimenticare la parentesi pizze fritte: gusto e tecnica che rasentano la perfezione. Segnaliamo anche la Bufala e fiocco di crudo e, per restare in tema di piatti cult, citiamo la Pizza e patate, comfort food per eccellenza. I prezzi sono più che accessibili, raccontano la Napoli vera. Soprattutto, fotografano un prodotto che, nonostante l'alta qualità, vuole restare popolare. Perché, come ci tiene a precisare il patron, “la pizza è di tutti”.
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Tavoli all'aperto
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classe 1977. Nata ad Ischia. Esperta food&wine, scrive di ristoranti, grandi alberghi, prodotti di nicchia ed eroici produttori. Sommelier Ais, attualmente si divide tra Ischia, Napoli e Roma, sempre a caccia di nuove storie da raccontare
