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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Veneto

Da Ezio

StellinaGiglioPizzaTavoli all’aperto

Cresciuto affiancando il padre Ezio davanti al forno della pizzeria di famiglia, Denis Lovatel fin dagli esordi ha sentito lo stimolo di seguire una strada tutta sua. Gli ha fatto da bussola la passione per la cucina d'autore, maturata frequentando da giovane cliente curioso i deschi raffinati di famosi chef. Così ha inseguito il desiderio di sperimentare abbinamenti inediti per il topping e di concepire le pizze come un disco dove posare ingredienti di qualità, scegliendo tra le migliori bontà locali e tra i prodotti di piccole realtà artigianali, con un occhio di riguardo per i presidi Slow Food.

E ha centrato l'obiettivo creando la Tonda crunch, divenuta un vero marchio di fabbrica: è un impasto leggero, sottile e croccante che non copre, anzi esalta i condimenti. Avrebbe potuto sentirsi appagato quando la sua fama ha varcato i confini di Alano di Piave, piccolo centro delle Prealpi bellunesi, e ha iniziato ad accogliere clienti che arrivavano anche da fuori regione. Nel 2022 ha conquistato anche Milano con Denis, insegna dal successo esplosivo. Ma lui ha continuato ad affinare la sua opera guardando con attenzione sempre maggiore ai temi della sostenibilità, della riduzione degli sprechi e dell'alimentazione sana.

Il bello è che lo fa sposando i nobili principi al gusto, con risultati eccellenti come nel caso della Karbonara, una pizzificazione del celebre piatto capitolino, tradotto da Pomodoro del Gargano, fiordilatte di Agerola, pancetta croccante di Maiale Nero dei Nebrodi, pecorino romano grattugiato, zabaione salato, pepe Tellicherry...

Chef

Denis Lovatel

Sous-chef

Lorenzo Cavaletto

Ai dolci

Simone Giavi

In sala

Aiko Malipung

In cantina

Aiko Malipung

Contatti

+390439779125

piazza Licini, 2
32021 - Alano di Piave (Belluno)
sito web
info@pizzeriadaezio.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
martedì
Ferie
ottobre
Carte di credito
No American Express e Diners
Prezzo medio vino escluso
12 euro

Tavoli all’aperto

Lo chef consiglia
Osteria La Rizza, via Giuseppe Garibaldi 15, 15, Valdobbiadene (Treviso)

+393792943579

Perché fermarsi
per la Colori gustosi: tonda crunch con pomodoro, cuore di burrata, granella di mandorle tostate, olive taggiasche e pomodorini confit. E per le interpretazioni delle Margherite
Identità Golose
Identità Golose

articolo a cura degli autori Identità Golose