Cinzia -Christian e Manuel

Tutto è iniziato col riso, feticcio del ristorante dei Costardi Bros. Eppure, nel tempo, Christian e Manuel hanno saputo acquisire quella consapevolezza che è prodromo necessario alla definitiva consacrazione. I due hanno avuto, quando erano giovanissimi, molte intuizioni felici, in qualche modo d'avanguardia: si può pensare che fossero fin troppo avanti. Mi riferisco all'ideazione di un marchio, "Costardi Bros" appunto, che li identificasse; alla scelta di una precisa struttura di base, legata al riso, dalla quale partire; alla creazione di piccole icone pop, come il barattolo del loro Costardi's condensed tomato rice.

In questi ultimi anni hanno dato quello scatto di reni che tutti si aspettavano da loro, creando una cucina originale e divertente, mai uguale a se stessa, allegra e tecnica, proprio come loro. La nuova impostazione del menu è davvero originale: al cliente viene portato un mazzo di carte che ritrae i loro ingredienti iconici. L’ospite sceglie 3 o 6 ingredienti, per altrettanti piatti salati, o il jolly, che dà carta bianca agli chef per 9 piatti creativi. 

Da questa nuova apertura mentale, nascono piatti come lo Scampo crudo marinato con aceto di mango, ghiaccio di albicocca, foie gras, albicocca marinata e artemisia, oppure il Risotto al beurre blanc con polvere di alloro, gambero affumicato ai carboni e ghee, burro ayurvedico indiano. Di recente è stato reintrodotto un grande classico, il tiramisù, che i Costardi chiamano il Grande Sgarro. Tra le novità, anche la Carta del caffè.

Carlo Passera

classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it