Quintessenza

Nel cuore di Trani, con la vista che si perde sul Castello Svevo, il ristorante Quintessenza è divenuto tappa obbligatoria per gli amanti del bello e del buono di Puglia. Al timone del progetto i fratelli Di Gennaro, quartetto formidabile di professionisti della ristorazione. Con una gestione intelligente e dinamica, sono riusciti a portare Quintessenza nel gotha dell’ospitalità.

La location incanta, ma ciò che davvero conquista è l’armonia familiare: Stefano ai fornelli, Domenico in sala, Alessandro ai dolci e Saverio tra le etichette della cantina. Sono bravi ragazzi, sono straordinari ristoratori.

Il benvenuto arriva con un elegante vermuth e una focaccina impreziosita dall’olio degli ulivi di papà Antonio. Poi è la cucina a parlare: pochi ingredienti, scelti con rigore e abbinati con sapienza.
Ne sono prova i Tortelli di ricotta con gamberi crudi e bisque al moscato di Trani, le Cicale con finocchio e cipolla, e i dessert, tutti tributo - ora colto, ora giocoso - alla cultura contadina, all’infanzia, al sogno.

La cantina, scavata nella roccia viva, dispone di numerose etichette di gran pregio. Qui, un tavolo per pochi commensali, lascia presagire degustazioni memorabili.