Casa Perbellini 12 Apostoli

Cosa si respira oggi nella nuova casa di Giancarlo Perbellini? Un dinamismo puro e fresco, fin dalla soglia: energia pura. Lo chef veronese sfrutta il cibo, che è materia, per generare più tipi di energie: nutrimento per il corpo, stimoli per la mente e anche potenza dolce per egli stesso, che in 45 anni, passo passo, ha saputo realizzare il suo sogno, cioè tornare ai 12 Apostoli, dopo le primissime esperienze, ora come protagonista.

Dopo un tour guidato, per far meglio scoprire “casa sua”, ci si accomoda allo Chef’s Table, suddiviso in varie penisole per gli ospiti. Viene servito un menu ad hoc per chi si accomoda lì, formato da 9 portate standard (prese dal percorso Io e Silvia), a cui si sommano 3 piatti jolly a sorpresa, con abbinamento vini dedicato. Sono disponibili anche altri percorsi (tra cui L’Essenza, vegetariano, senza glutine e latticini) e la scelta alla carta.

Più si procede con la degustazione, più si comprende che l’ingrediente segreto è quell’energia tanto declamata prima: chef Perbellini, splendido sessantenne, lavora con l’entusiasmo di un ragazzino, passando dal pass ai fornelli, al servizio e alle spiegazioni dei piatti con un’eleganza e un’agilità rare.