Dopo un radicale intervento all'arredamento, ha mantenuto un'ambientazione davvero unica: i resti delle mura e dei reperti archeologici di epoca romana offrono uno spettacolo pari alla sinfonia dei piatti che lo chef Alessandro Breda crea. Per coloro che amano un'ambiente meno formale (per questo non meno elegante) c'è il bistrot Nyù e il bar Cafè e cocktail art (dove si può concludere la serata con miscelati e distillati di grande pregio).
Ma si è rinnovata anche la cucina, restando così al passo della richiesta, ma il tutto con grande saggezza ed equilibrio, con gusti netti e molto ben orchestrati. Tra i piatti da non perdere ci sono i Cardoncelli arrostiti con verdure crude, crema di patate affumicate e grano saraceno soffiato, per un bel contrasto di consistenze e temperature, e il Riso scalogno e caviale, che unisce due ingredienti che potrebbero sembrare lontani ma che, invece, stanno benissimo insieme. Tra i secondi, stregano il palato sia l’Astice arrosto con patate, zucchine, zabaione di crostacei e Lobstar gin, che il Piccione in casseruola, con scaloppa di fegato grasso, pesca e passion fruit. I dolci sono molto fantasiosi e invitanti.
La cantina si conferma di notevole portata, ma ci sono interessanti proposte al calice. Il servizio è molto curato, nonostante la giovane età del personale, mai invadente e molto gioviale. Oltre al menu alla carta ci sono quattro proposte di degustazione: uno a cinque portate a 85 euro (con abbinamento vini a 45) l'altro di sette portate a 110 euro (65 euro per l'abbinamento dei vini).
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articolo a cura degli autori Identità Golose
