Antichi Sapori

A Montegrosso, nelle campagne di Andria, il tempo sembra fermarsi. Qui, lontano dal turismo di massa, c'è Pietro Zito, un cuoco più simile a un contadino romantico: nei suoi piatti, saperi e ricordi si fanno emozione. Dal 1993, con Antichi Sapori, ha scelto il km 0 e la stagionalità quando ancora nessuno li celebrava, intuendo che il futuro avrebbe avuto radici antiche.

La sala è semplice, dai tavoli in legno e dalle credenze piene di libri. Il vero cuore del progetto è l’orto: tre ettari di biodiversità freschissima a pochi passi dal ristorante, su cui si fonda la cucina sostenibile che è valsa a Zito il titolo di Ambasciatore della Cucina Italiana nel mondo. Il percorso inizia con verdure appena raccolte, immancabile anche l’Uovo in camicia. Zito dice che è la campagna a dettare legge nel suo ristorante regalando quegli ingredienti che la numerosa (e giovane) brigata di cuochi trasforma in leccornie, quali il filetto d’asino, ad esempio, o la parmigiana di melanzane, leggendaria.

Cantina corposa, servizio attento e gioviale.