Romano

Nel cuore di  Viareggio, il ristorante Romano continua a essere un’istituzione che unisce eleganza, mare e memoria. Oggi l’anima del luogo si esprime attraverso due figure complementari: Roberto Franceschini in sala e Nicola Giancarlo Gronchi in cucina.

Il primo, custode di una delle cantine più straordinarie d’Italia, ha trasformato il vino in linguaggio, curando oltre 1300 etichette tra champagne, borgogna rari e perle italiane. La sua abilità non è nella quantità, ma nella sensibilità: ogni abbinamento è una storia, un incontro fra intuizione e misura. Nicola Gronchi firma invece la cucina con grazia contemporanea. La sua è una poetica del mare che unisce rispetto e creatività, alleggerendo i classici e illuminandoli con tecniche moderne.

Nel suo menu convivono memoria e audacia: la Panzanella di sgombro marinato, fresca e minerale; il Risotto al ginepro affumicato, limone e gamberi rossi, elegante sinfonia tra fumo e agrume; e la Scarpetta alla brace con aglio orsino e fagiolini, piatto istintivo che evoca la terra pur restando fedele al mare.

Da Romano, ogni dettaglio racconta un’evoluzione naturale: la tradizione che dialoga con il presente, senza tradirne l’essenza.