All’ombra dell’imponente Reggia di Caserta luccica la stella del ristorante Le Colonne, punto di riferimento gastronomico per la ristorazione casertana, sin da quando negli anni Ottanta si chiamava La Bomboniera ed era gestito da papà Gaetano. Oggi le redini sono nelle mani di Rosanna Marziale, un’eccezionale interprete del territorio e un’instancabile promotrice delle più eccellenti produzioni del made in Campania. Una passione antica la definisce e la identifica: quella per la mozzarella di bufala campana DOP, di cui Rosanna è ambasciatrice nel mondo e, sulla quale continua a sperimentare e a perfezionare il suo talento.
Le rotondità canoniche delle mozzarelle qui hanno vita breve. Sotto una personalissima spinta creativa infatti la chef casertana cambia i connotati all’oro bianco di Terra di Lavoro: sciolta, stesa a mo' di sfoglia per pizza o cannelloni, farcita e rimozzata, impanata e fritta, ghiacciata e grattugiata o scottata con il cannello, la mozzarella firma la cucina della Marziale. In quest’impeto creativo, incurante dei dogmi della tradizione, ci finisce anche la pizza che qui si presentata al contrario, capovolta, con il cornicione farcito di pane croccante, fatta completamente di mozzarella, che cambia veste ad ogni stagione passando dal mare alla terra.
A testimonianza del valore del territorio e del suo paniere, grande attenzione è dedicata anche alla carne di bufalo, di cui si hanno diverse, riuscitissime, espressioni a menu e, dulcis in fundo, alla mela annurca campana, varietà piccola e straordinariamente saporita protagonista di dessert degni di nota.
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classe 1985, una laurea in Lettere e Filosofia e un master al Gambero Rosso di Napoli, ha una grande passione per le identità culturali e la memoria gastronomica mediterranea
