Da Aurelio

Luigi Dariz vive in totale simbiosi con l'ambiente che lo circonda. Quassù, a oltre 2000 metri di quota, è cresciuto e lavora con passione, rispettando ogni centimetro di questo magnifico territorio. Ma non è "roba da tutti": quando nevica – per dirne una - si può rimanere isolati dal resto del mondo per giorni, come ancora capita ogni inverno. Le difficoltà dell'alta quota vengono ripagate da un paesaggio da sogno, attorniato da alture e da splendide vette dolomitiche. Una natura di una bellezza imbarazzante che per Dariz è anche una preziosa fonte di materie prime.

Da tempo si dedica allo studio delle erbe spontanee e dei fiori alpini edibili che influenzano ed equilibrano ogni sua ricetta in abbinamenti sempre nuovi. Tante le delizie: dalla Pappa al pomodoro con pesto di erbe del Giau, gli Gnocchetti con Buon Enrico (spinacio selvatico di montagna), zabaione salato e chips di topinambur o la Tartare di cervo nostrano, maionese al lampone, senape e rape rosse acidulate. Cantina ben fornita con opzioni interessanti per chi ama i vini naturali. Una dritta: per un'esperienza da ricordare chiedete un tavolo nella sala dalle pareti vetrate dove la vista sui monti è impagabile.