Alle Codole

Un tempo semplice trattoria di paese, questa insegna si è poi affermata come un sicuro punto di riferimento per la ristorazione d’autore. Una trasformazione guidata dalla passione e dalla visione dei fratelli Tibolla che proseguono una storia familiare nata negli anni Settanta grazie alle zie e a mamma Olga.

Oscar, lo chef, fin dagli esordi ha scelto di rinnovare la tradizione, dando risalto alle materie prime locali e ispirandosi alle ricette tipiche, ma reinterpretandole con tecnica e creatività. La sua cucina, sempre curiosa e in continua evoluzione, nasce spesso dal dialogo con i ragazzi della brigata, con cui sperimenta e mette a punto le novità che rinfrescano costantemente il menu.

Crescere i giovani è sempre stato un suo pallino: non sorprende quindi che in questa cucina siano passate promesse poi affermatesi ad alti livelli, come Matteo Metullio e Davide De Pra del bistellato Harry’s Piccolo di Trieste. Il fratello Diego cura una carta dei vini ampia e ben strutturata , mentre la sorella Livia accoglie in sala gli ospiti con calore e professionalità.