Negli ultimi anni, il mondo della pizza in Italia è stato rivoluzionato: la qualità delle materie prime, l'attenzione alle tecniche di lavorazione e la cura del dettaglio si sono sempre più diffuse a macchia d'olio in tutto il paese.
In origine furono alcuni pionieri che fuori dalla Campania inziarono questo percorso e Davide Fiorentini è sicuramente stato uno dei primi a credere in questo percorso. Il progetto si è oramai diversificato, fra la pizza tonda e il servizio ristorativo, propriamente detto l'Hub, che funge da roccaforte nella quale si fanno preparazioni base per tutti gli altri progetti con servizio in teglia (pizze di strada). E intanto esistono altre due pizzerie fuori da Faenza: Bologna e Milano. Ma la qualità degli ingredienti, la ricerca tecnica e l'amore per la pizza sono rimasti i baluardi della visione di Davide.
La pizza ovviamente può essere provata in versione degustazione con le pizze in sequenza da suddividere, oppure classica, così come è disponibile la pizza napoletana classica come invece quella in versione gourmet con la gestione degli ingredienti in gran parte post-forno e la lunga lievitazione. Sono sempre disponibili un paio di impasti, fra integrale o a idrolisi, come anche i classici della pizza napoletana, dalla Marinara alla Quattro stagioni passando per la Bufalina. Ovviamente si trova anche altro, come, salumi, formaggi di qualità, la pasta anche senza glutine e una pasticceria davvero molto curata e ben realizzata.
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Tavoli all’aperto
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articolo a cura degli autori Identità Golose
