Il Marin

A Genova, con il bigo di fronte e il Porto Antico ai piedi, Il Marin non si accontenta della vista: la supera. In cucina c’è Marco Visciola insieme a Marco Isola, e con loro una brigata affiatata, storica, che ha imparato a governare l’onda lunga della creatività con il mestiere solido. Il loro lavoro non cerca lo stupore immediato, ma abbraccia sempre di più la stratificazione e l’armonia. È un gesto di consapevolezza, un equilibrio dinamico tra tecnica, istinto e ascolto degli ingredienti.

Ogni piatto nasce da un’idea precisa: dolcezze marine e note amare si rincorrono, le fermentazioni fanno da contrappunto e l'uso delle erbe spontanee racconta un territorio che non ha bisogno di effetti speciali e che non conosce confini: maggiorana e sakè sono un bell’esempio.

I menu degustazione disponibili sono come una mappa, non percorsi obbligati. Qui ci si può affidare. Il consiglio? Lasciarsi portare, anche oltre le profondità del mare. La sala di Benedetta Canovi e la cantina di Giorgia Pollicino accolgono, mettono comodi e conducono un viaggio fatto di ritmo e garbo.