Andreina

Il fuoco è una cosa seria. È tecnica, respiro ancestrale, fiamma che riesce a far emergere la vera anima dell'ingrediente. Il fuoco bisogna trattarlo con cura e delicatezza, perché può aggredire o accarezzare. E in pochi sanno esaltarlo come lo chef Errico Recanati che, come un nuovo Prometeo, porta l'arte delle braci in ogni piatto. Il ristorante nasce nel 1959, con nonna Andreina, che dà vita a una cucina di cacciagione e fuoco legata ad una tradizione di famiglia che lo chef ha portato nella contemporaneità.

L'idea è chiara e il messaggio forte: «Brace e fuoco sono elementi naturali che per me rappresentano vita, libertà e fonte di ispirazione per le mie ricette». L'applicazione pratica è in due intensi menu degustazione: Fumo e Fiamme. Tra le specialità, Lattuga alla brace, mandorla amara e uova di trota, Ossobuco e ostriche, Pernice ricci e sambuco, Tortello di cacciagione, tenera ascolana e aceto di lamponi.

È ormai un'icona Cacio e 7 pepi: Spaghetti Benedetto Cavalieri, pecorino di fossa e Parmigiano 30 mesi. La preparazione è in varie fasi, dalla bollitura al raffreddamento, fino al passaggio sulle braci, che chiude armonicamente il cerchio con il sentore affumicato.