Uno dei dieci migliori al mondo, secondo la Worlds’ 50Best 2019. Da queste parti, a Identità Golose, lo pensiamo da un po’: non a caso Mateu Casañas, Eduard Xatruch e Oriol Castro sono stati premiati come la migliore realtà gastronomica straniera dalla nostra Guida nel 2018. Fin dalle nostre prime visite in calle Villarroel abbiamo ritrovato qui la più pura delle eredità del bullismo e di Ferran Adrià, di cui i tre chef catalani sono stati per molti anni tra i più fidati collaboratori. Ma c’è di più, molto di più. La ricerca a Disfrutar è incessante, continua. Proprio in questo senso si può dire che Disfrutar prosegua fedelmente il lavoro di avanguardia costante un tempo predicata come un vero credo da elBulli. Non ci si può mai fermare.
Anche nella nostra ultima visita, Disfrutar riesce ad andare ben oltre qualsiasi aspettativa: fin dall’arrivo, dall’accoglienza sempre impeccabile della sala, che segue ogni commensale come se fosse l’ospite più importante. Da Disfrutar ci si sente speciali: tanto per le meraviglie sempre sorprendenti che si trovano nei piatti, quanto per la cura maniacale di ogni dettaglio di un pranzo o di una cena. Una cura a cui vale la pena di affidarsi a occhi chiusi, anche per l’abbinamento vini, che riserva sorprese e scoperte.
Disfrutar è, oggi, uno dei pochi ristoranti che possa permettersi di chiedere al cliente di dedicare più di tre ore a un percorso gastronomico: il menu è costruito con grande equilibrio, i (motli) piatti arrivano con un ritmo perfetto, e conquistano per semplice bontà mentre stupiscono per complessità tecnica e inventiva.
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giornalista milanese nato nel 1976, a 8 anni gli hanno regalato un disco di Springsteen e non si è più ripreso. Musica e gastronomia sono le sue passioni. Autore e conduttore di Radio Popolare dal 1997, dal 2014 nella redazione di Identità Golose.
Twitter @niccolovecchia
