Sono quasi 25 anni che Mateu Casañas, Eduard Xatruch e Oriol Castro lavorano insieme. Prima sono diventati pilastri del ristorante più rivoluzionario di sempre - elBulli, con Ferran Adrià - poi hanno deciso di proseguire in squadra, arrivando a rappresentare la più pura delle eredità del bullismo: la ricerca continua è il punto fermo di questi straordinari chef, molto più interessati a mettere a punto ogni volta una nuova tecnica, piuttosto che a proporre semplicemente un nuovo piatto.
E se è vero che le tecniche usate da questo "trio delle meraviglie" lasciano stupefatti e ammirati, non si deve dimenticare che da Disfrutar la ricerca è sempre al servizio del gusto, mai fine a se stessa. Al gusto si accompagna poi una profonda cultura dell'accoglienza, con una sala che segue ogni commensale come se fosse l’ospite più importante. Da Disfrutar ci si sente speciali: tanto per le sorprese che si trovano nei piatti, quanto per la cura maniacale di ogni dettaglio, a cui vale la pena di affidarsi a occhi chiusi, anche per l’abbinamento vini, generosissimo e che riserva notevoli scoperte, oltre a essere del tutto funzionale all'esaltazione dei sapori.
Così questo paradiso per i gourmet è, per la sua unicità, uno dei pochi ristoranti al mondo che possa ancora oggi permettersi di chiedere al cliente di dedicare più di tre ore a un percorso gastronomico, anche per l'equilibrio con cui è costruito il menu, che consente di seguire le ispirazioni dei tre chef grazie a delle “sequenze” che coinvolgono un singolo ingrediente. Si arriva al termine storditi, ma desiderosi di ricominciare.
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giornalista milanese nato nel 1976, a 8 anni gli hanno regalato un disco di Springsteen e non si è più ripreso. Musica e gastronomia sono le sue passioni. Autore e conduttore di Radio Popolare dal 1997, dal 2014 nella redazione di Identità Golose.
Twitter @niccolovecchia
