Wicky's

Wicky Priyan, una personalità unica, un artista a Milano, una cucina fuori dagli schemi. Alla sua tavola si assapora la vera essenza del pesce, dove ogni boccone è un'esperienza sublime. Le tecniche sono quelle apprese dal maestro Kan a Tokio, Kaneki a Kyoto, Keller a Bali, dove si è formato secondo rigore e disciplina, alla costante ricerca dell'equilibrio perfetto. 

Gli ingredienti sono in gran parte eccellenze italiane, le carni di produzione artigianale, il miglior pescato. La variabile in più i tanti anni passati a lavorare in varie parti del mondo dalle Americhe all'Asia, prima di arrivare a Milano. La formula sembra semplice ma il risultato è decisamente inatteso: ricorda la cucina giapponese, ma in una chiave nuova, speziata, fresca, aromatica, deliziosa ed equilibrata.

L'ambiente è raffinato e piacevole, ispirato ai ricordi d'infanzia dello chef, al piccolo villaggio dello Sri Lanka dove è cresciuto con la famiglia, dove la vita era semplice fatta di piccole cose come ammirare la luna, le stelle, ascoltare il rumore dell'acqua, il profumo del legno. Non solo il pesce merita la visita, la Wikakuni Kyoto, pancia di maiale cotta a bassa temperatura, caramellata nella sua marinatura: ogni boccone si scoglie in bocca in un perfetto equilibrio tra dolce, sapido, umami, acido. Un consiglio: sedete al bancone, osservate lo chef al lavoro, fatevi guidare da lui nell'assaggio, infine chiedetegli delle sue spade, vedrete illuminarglisi gli occhi, aprirsi un grande sorriso.

Leggi anche
Tutta la forza di Wicky

Lisa Casali

scienziata ambientale esperta di sostenibilità, in particolare rispetto a cibo e cucina, è responsabile del Pool Inquinamento, autrice del blog Ecocucina e di 6 volumi tra cui "Quanto Basta", "Autoproduzione in cucina" e "Cucinare in lavastoviglie". Da più di un anno conduce la rubrica quotidiana su RDS "Esercizi di Ecostile" per diffondere stili di vita green e antispreco