Lerchner's in Runggen

La semplice e luminosa casa all’inizio della Val Badia è uno scrigno di sorprese. Qui troverete le ricette della tradizione altoatesina raccontate con inusuale attenzione filologica ed estrema eleganza di preparazione, ma non solo.

Johann Lerchner, chef e patron, mette in tavola semplicità ed emozioni. A cominciare dall’antica densa “mosa” di latte e farina di carruba servita come da tradizione in una padellina di ghisa. Poi la trilogia di canederli - speck, fegato e canederlo di formaggio pressato -, le Mezzelune fatte in casa con ricotta e spinaci, le Linguine al sangue con spinacino, formaggio grigio e pancetta, i Maltagliati col ragù di manzo. Tra i secondi impera il Brasato di manzo fatto con la carne del maso di proprietà, di razza Simmenthal, da abbinare alla polenta di Storo.

Intenso, per chi cerca sapori veri, il Medaglione di suino con cipolla fritta & speck, patate e crauti. Ottime anche le zuppe, dalla crema alle ortiche alla zuppa di lenticchie rosse piccante.