Asador Etxebarri

Victor Arguinzoniz ha trasformato Axpe, minuscolo paesino sperduto tra i Monti Baschi (una quarantina di minuti di macchina da Bilbao), in una delle mete più ambite dai gastronomi di mezzo mondo e, prevedibilmente, in una delle più difficili da conquistare, vista la quasi impossibilità di prenotare un tavolo.

I cardini attorno a cui si sviluppa la sua cucina sono due: il rispetto assoluto delle materie prime sia di mare che terra, che vengono messe in tavola nella loro espressione più pura, e la sublimazione delle tecniche di cottura legate al fuoco e al fumo. Legni diversi per ogni pietanza, selezionati in base alle temperature che sviluppano e agli aromi che sprigionano bruciando, stoviglie e attrezzi che convogliano il fumo con modalità e intensità specifiche per ogni ingrediente, danno vita a piatti inebrianti come i gamberi di Palamos, i carabineros e la leggendaria chuleta (costata) di Rubia Gallega.

A tener viva l'atmosfera rurale, il servizio rilassato e informale e l'allegra sonorità di una sala dove è facile far festa.

Decisamente internazionale, invece, l'impostazione della carta dei vini, che permette di sbizzarrirsi con gli abbinamenti anche agli enofili più esperti.