L Chimpl da Tamion del Gran Mugon

Per raccontare L Chimpl da Tamion vale la pena cominciare ricordando Gianni Mura, cui va il merito di averli scoperti per primo: lo segnalò nella rubrica che teneva assieme alla moglie Paola, sul Venerdì di Repubblica. Da quel lancio è stato un crescendo di riconoscimenti che hanno portato Stefano Ghetta a conquistare la Stella Michelin nel 2013. Il maestro di sci oggi fa lo slalom tra i ragazzi della brigata perchè nulla sia lasciato al caso.

Da quando al comando dell'Hotel Gran Mugon, che dal 2009 ospita quel gioiello tutto di legno profumato del ristotante gourmet, sono arrivati Stefano e Katia Weiss (moglie di Ghetta) la struttura si è rinnovata e si è così potuto realizzare il sogno di Stefano. Due sale, una quarantina di coperti, tanta cura nei particolari come i piatti di portata in legno realizzati artigianalmente dal papà dello chef.

Ghetta impersona alla perfezione la nuova tendenza della cucina trentina tutta legata al territorio, ai piccoli produttori locali, così piccoli che a volte si fornisce dall'orto di un vicino. Senza dimenticare che molti ingredienti vengono raccolti personalmente da Stefano e Katia: i funghi per esempio che poi vengono seccati o surgelati. Non a caso è cresciuta la tendenza a esplorare la cucina vegetariana. Oggi appena il 30 per cento dei piatti del menù contengono proteine animali, una scelta che ha avuto grande successo, non si va più in montagna per mangiare la selvaggina, spesso superata anche dal pesce d'acqua dolce come i gamberi che Ghetta ha scovato dalle parti di belluno o trote e salmerini allevato in val di Fassa.

Stefano Vegliani

dopo 29 anni, ha lasciato la redazione sportiva di Mediaset e si gode la pensione dopo aver raccontato 16 Olimpiadi, 6 Coppe America di vela, le imprese di Tomba e Pellegrini. Ora collabora con Il Foglio sportivo e il sito oasport.it. Ha un'antica passione per il cibo: è "assaggiatore" di Identità Milano dalla prima edizione