Locanda Margon

Dei recenti menu di Edoardo Fumagalli questo Verde Trentino Travolgente (185 euro), sottotitolo Un’ode alla Natura incontaminata e all’energia travolgente che il territorio Trentino ha saputo suscitare in me, è forse uno dei più riusciti. Dall’Insalita di Montagna, alla Battuta di coregone con sedano di monte selvatico e amaranto, lo chef Lombardo che  dirige le cucine di casa Lunelli a Locanda Margon, sembra aver perso alcune rigidezze e soprattutto una connaturata timidezza aprendosi al gioco e ai divertissement gastronomici e lessicali.

Il Quinto quarto di vitellino, cotto al burro ai fiori di salvia, carote della val di Gresta e aglio orsino del Bondone, si fa ricordare, come il Foie Lac, spaghettoni di grani antichi cotti in infuso di aghi di pino, pinoli tostati e aceto di more selvatiche. Validi, come sempre anche il percorso “libero” Istanti Gourmet (150 euro) e l’intramontabile Passione Bollicine con l’abbinamento ai grandi spumanti di casa Ferrari (250 euro). In sala si distingue il maître, Mototsugu Hayashi, giapponese, con un curriculum ricco e significativo.

Nel bistrot scelta à la carte e piccolo menu degustazione a 65 euro.