Stella d'Oro

Brioso e spumeggiante ancor più delle innumerevoli referenze di bollicine presenti nella poderosa carta enoica. Marco Dallabona, cuoco e proprietario di una imperdibile meta gastronomica della Bassa parmense e dell’Emilia intera, è sempre in movimento, tra cucina e sala, costantemente in fermento come i vini tipici della zona.

Ma anche gli ospiti, una volta consultata la carta e ascoltata dalla voce del patron l’ampia serie di proposte di salumi del territorio e di primi piatti, magistralmente artigianali, non sapranno più dove prendere e verranno contagiati dall’entusiasmo nel sentire il profumo di un Prosciutto di Parma a lunga stagionatura, nell’assaggiare un Culatello cullato da una cantina profonda, o nel tuffarsi nel ricco brodo di carne, odoroso di sedano, dove galleggiano anolini dai bordi a stella, magari lasciando un po’ di spazio per una breve ma intensa forchettata di pappardelle alla pasta di salame e fonduta di Parmigiano Reggiano.

E il Savarin in stile Cantarelli? Come lasciarselo sfuggire. La mecca della pasta emiliana cucinata da manuale è nel più signorile paese della Bassa della Food Valley, a Soragna. Va da sé, che cedendo agli antipasti e ai primi locali oltremisura, sarà facile “saltare” i secondi. Ma vale la pena di concludere con un raffinato cacio bavarese. La Bassa dal gusto alto.

Errica Tamani

autrice del libro Gli anni d'oro della cucina parmigiana, per l'Accademia Italiana della Cucina, collabora a “Gusto”, pagina golosa della Gazzetta di Parma