Una cucina di mare che è rappresentazione del luogo di appartenenza. Carne e risotti come sintesi delle esperienze maturate nel periodo della formazione e la voglia di raccontare una identità acquisita negli anni miscelando territorio e conoscenze. È il momento della maturità per lo chef Giuseppe Costa, classe 1982, che poi coincide con la consapevolezza di ciò che il suo ristorante, Il Bavaglino a Terrasini, sulla costa ad ovest di Palermo, può offrire.
Una stella Michelin ottenuta nel 2014, un locale rinnovato da non molto, un piccolo dehors con vista sul porticciolo del paese da utilizzare nelle giornate estive e piatti che mescolano ricordi e sperimentazioni, terra e mare, vecchie conoscenze e nuove consapevolezze. Nell'ultima carta troviamo Insalata di mare e di terra, Tagliolino con ragù di coniglio, cime di rapa e fonduta di caprino di Girgentana, Lomo di baccalà al vapore, cicoria saltata e brodetto di pesce.
Buoni anche i dessert che lo chef cura personalmente come i Funghetti di babà in zuppetta di rabarbaro e limone candito o il Dolcebosco al cioccolato.
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articolo a cura degli autori Identità Golose
