Da Amerigo

Un uovo per tutte le stagioni: in primavera servito con gli asparagi, accompagnato da una rinfrescante citronette d’estate, e poi nella sua calda espressione che arriva d’autunno e in inverno, seguita dal profumo dei funghi freschi. Alle ordinazioni non può mancare l'Uovo Amerigo che ha fatto la storia di questo ristorante sui Colli Bolognesi. Il tuorlo fondente, cotto al forno con l’albume montato a nuvola, sul quale si appoggia comoda una pioggia di scaglie di tartufo, rende il piatto visivamente spettacolare ed equilibrato.

La tradizione qua è una questione di famiglia: in carta, ad esempio, trova spazio il baccalà che non è certamente un piatto regionale, ma appartiene alle cucine di una volta e va dunque recuperato. Ottima la versione “dell’Artusi” accompagnata dalla sua mantecatura e dalla maionese di patate. Dai tortellini in brodo di gallina vecchia alla cacciagione, anche i due percorsi degustativi parlano del territorio. Non a caso le lasagne sono in versione vegetariana: una delizia. Il rispetto rigoroso della stagionalità permette piccole e gradite variazioni in carta.