La Madia

Continua ad allargarsi l'orizzonte di Pino Cuttaia che, in alleanza con i fratelli Borgia, sta seminando il suo verbo con il brand Uovo di Seppia (quello di Licata però è affidato in solitaria al figlio Angelo) ispirato a uno dei suoi piatti più iconici che è stato anche manifesto di un Congresso di Identità Golose. 

Ma non c'è nulla di meglio che fare un viaggio fino a Licata, provincia di Agrigento, per esplorare le radici della sua cucina. Da lì è partito, insieme alla moglie Loredana Cipriano che guida con mano sicura accoglienza e cantina, per dare valore a quella "cucina della memoria" che  guida la sua visione gastronomica. 

Nei piatti di Pino, che si possono anche ordinare à la carte, c'è il passato assurto a pietanza da fine dining. Le alici composte in un quadro, il sugo della domenica che si accompagna al maialino nero dei Nebrodi, la Minestra di crostacei e il Tonno in conserva. E c'è anche il nuovo classico che, nell'affetto degli ospiti, ha sostituito l'Uovo di Seppia: la Scala dei Turchi, piatto in cui il sapore iodato del mare si condensa sprigionando sensazioni che chi ama la cucina di pesce non potrà dimenticare.