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Sicilia

Accursio

Accursio Craparo è vecchia conoscenza che mai delude. Nel locale di Modica, tagliato su misura per lui come abito di sartoria, cerca da sempre la sua identità. E l'ha infine trovata, strappando l'anima alle materie prime. All'orto, che porta in tavola elegante e variopinto come un quadro dell'Arcimboldo, che trasmette gioia anche al più incallito fra i carnivori. La sua acqua di pomodoro pulisce la bocca dopo la melanzanina, l'arancinetta, il minuscolo Sandwich di zucchine e la Finta oliva di burro all'extravergine e contiene l'essenza del pomodoro, più vera del pomodoro stesso.

I Raviolini di pasta acida, ripieni di ricotta, melanzana e pomodoro, ad esempio vi galleggiano e sono un capolavoro siciliano, cesellato da due foglie di basilico, ad attenuare la contaminazione orientale, nella delicatissima cottura al vapore che ne preserva intatta la fragile pellicola di pasta. Spremuta di Sicilia si chiamano con efficacia gli Spaghetti di grano duro con acciuga, bottarga di tonno e finocchietto, mentre il pescato del giorno - ora cernia, dentice o ricciola - è avvolto in un'alga, e quasi farcito con una salsa alla nocciola dell'Etna che, miracolosamente, rispetta e consente di distinguere la delicatezza di entrambe le materie prime.

Accursio in fondo gioca e questa è la sua cifra stilistica. Con le ormai celeberrime Finte uova di biancomangiare, mandorle grattugiate e tuorlo di frutto della passione, col "baco da seta", il Cannolo di ricotta e zucchero filato, gelato al vecchio Samperi, pistacchio e arancia, la "terra" dal cuore di cioccolato:formidabili divertissement d'autore

 Brambilla-Serrani

Chef

Accursio Craparo

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Ai dolci

Accursio Craparo

In sala

Duel Ahmed e Milena Quartarone

In cantina

Innocenzio Spoto

Contatti

+390932941689

via Clemente Grimaldi, 41
97015 - Modica (Ragusa)
sito web
info@accursioristorante.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica a cena e l'intero lunedì
Ferie
6 gennaio-15 marzo
Menu degustazione
120 (6 portate), 130 (6) e 160 (9) euro
Antipasto
40 euro
Primo
40 euro
Secondo
40 euro
Dolce
20 euro

Lo chef consiglia
Taverna Migliore di Lorenzo Ruta, via Modica Ispica 95, Modica (RG)

+390932948669

Perché fermarsi
per i Ravioli di pasta acida con ricotta, melanzane e pomodoro e per come sa rendere interessante e appetitosa ogni tipo di verdura
Felice Modica
Felice Modica

giornalista, produttore di vino, birra e olio a Noto (Siracusa), è cacciatore, pescatore e gli piace nuotare, leggere, viaggiare, mangiar bene e bere meglio