Pascucci al Porticciolo

Gianfranco Pascucci è tra i più grandi interpreti del mare.
Al Porticciolo lo vive attraverso i suoi occhi, ne coglie i profumi più reconditi portando a galla il fondale affinché questo possa impregnarsi della Macchia che abbraccia la costa di Fiumicino.

Ecco perché parlare della sua cucina come una mera interpretazione del pescato di qualità, suonerebbe limitante. Perché ogni cosa si lascia attraversare da pennellate intense di iodio, e dalla libertà che queste tracce saline suggeriscono persino nell’interpretazione di un ingrediente comune, quale è una vongola lupino. Appare in un classico spaghetto, che però respira la riserva naturale di Macchiagrande e ne assorbe la densità balsamica, pungente, della resina di pino.

Ma Gianfranco afferra anche la necessità di muovere verso altre forme di profondità, l’esperienza in primis, e infatti lavora ancora sulla Triglia, un classico, giungendo oggi alla sua quindicesima versione, servita con una terrina di foie gras e frutti rossi. Sempre perfetta: un’emozione che si rinnova sul palato.

Senza peso, la narrazione diventa un atto di amore verso quel mare e verso l’ospite nell’impeccabile accoglienza di Vanessa Melis.