Torre del Saracino

La Torre del Saracino è una fortificazione antica sul mare ed è la quinta perfetta per uno spettacolo che mette in scena una cucina confortevole, ma dall’anima vibrante e dettagliata: ogni preparazione è una sinfonia di grandi prodotti, con tanta meticolosità e tecnica nella preparazione, per arrivare al risultato finale, che pare una carezza per chi assaggia.

Chef Gennaro Esposito è fautore di preparazioni nate dalle alleanze coi piccoli produttori locali, come per la Minestra di pasta mista con crostacei e pesci di scoglio, diversa ogni giorno, a seconda del pescato. Ci sono anche gusti che ricordano la tradizione, come Il Cipollotto nocerino cotto sottocenere con spuma di papaccelle e parmigiano, ma la cui genesi è ben più articolata, con tecniche profonde, ma non per forza da proclamare.

Un mentore come chef Esposito non cerca assolutamente di essere al centro di un one-man-show, ma coinvolge sempre i collaboratori, credendo nell’unione tra sala e cucina e la cosa si nota eccome. Il nuovo lusso è la semplicità, tanto lineare, quanto ardua da ottenere: missione della vita per il cuocone, che non smette mai di evolvere e studiare, ispirato dal mare e dal Vesuvio.